坚守人均客单价,拼“综合值”。
如今,人们生活水平提高,家里有粮,兜里有钱,也乐意出门吃喝,150元以下的消费,大多数人不会做太多的内心挣扎。
不过,在十八线小县城,要考虑顾客的承载力。
人均150元以上的火锅店,无论是店内服务员的“口播”,还是对外的宣发,只提“非标产品”。
打个简单的比方,米其林餐厅的菜肴大多强调食材和工艺用心,绝口不提标准化;人均客单价150元以下的,则可以考虑做规模化、标准化。
火锅店在人均消费偏低的县城,更要坚守人均客单价,因为县城餐厅拼“综合值”,产品、环境、服务、宣传,都是相互配合的。
一来,切忌跟风攀比,盲目涨价,要从多维度、多角度提升自己餐厅的综合值,主要是做好标准化和规模化。
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餐饮三要素:菜品/味道;营销/宣传;运营/管理。
自知之明的重要性就在于:先判断你自己有没有能力做餐饮,有就做,没有就别做,或者去学;再判断你适合做餐饮三要素中哪方面的工作,缺哪些方面的能力。
然后据此去寻找合适的合作伙伴。
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